和菓子づくりをする者として、美味しさだけでなく安心して口にできるものをご提供することが私たちの責任と思っています。和菓子はお米や芋、卵など実は日常で召し上がっているもので作られておりますので、もっと日々の食卓で並ばれる気軽に召し上がって頂けるものでありたいと思っています。そのために、より安心して美味しく召し上がって頂けるものでないといけませんので、品質の良さを重視して和菓子作りを心がけております。そんな「美味しいこだわり」をご紹介します。
おいしさの追求の為には、まず素材を吟味して選別することが第一です。
宝来軒の和菓子たちは厳選した食材の中から生まれてきました。
初代から素材選びに対してはとても厳しい目で選び続けており、これらは宝来軒の歴史であり、財産です。
宝来軒の名物である鬼まんじゅうは一目見ておわかりになるかと思いますが、ボリュームが違います。さつまいもがたっぷりで食べ応えも充分。地元桑名の皆様にも馴染みにして頂いており、毎日お買い上げ頂く方もおみえになります。
また、上用まんじゅうには伊勢芋を使用しております。伊勢芋は粘り・香りが強く、その伊勢芋をふんだんに使用した生地であんをしっとり包んでおります。このように見た目から素材までたくさんのこだわりが詰まった和菓子たちを取り揃えております。
宝来軒本店では開店当初から添加物を極力使用せず、お客様に安心してお召し上がり頂ける和菓子づくりを心がけています。添加物を使えば日持ちはしますし、より色が鮮やかになるものですが、小さいお子様から年配の方までどなたでも気兼ねなく宝来軒の和菓子を召し上がって頂きたいというコンセプトの元、和菓子を作っておりますので、添加物を極力使わないという点は妥協できない大事なポイントです。
また、和菓子の製造工程では極力機械に頼らず、一つひとつ手づくりです。安心・安全に召し上がって頂く為に、というのはもちろんですが、掌から伝わる想いというものを信じています。和菓子たちに対する想い、お客様に美味しく召し上がって頂きたいという想いを全て掌に込めています。この想いを全力で和菓子に込めてお客様にお届けしております。
和菓子は見た目の美しさも大きな特徴の一つです。
ピンクや緑などの色とりどりのおまんじゅう、団子は目で見て楽しめます。
宝来軒の和菓子はそんな和菓子の持つ美しさに加え、素材や工程にこだわっています。例えば和菓子の中でも大事な要素である小豆は水が決め手です。その小豆をあんにする時にやわらかい井戸水を使って炊き上げています。このことにより、小豆の味がとっても優しい味わいに変わります。
香料などは使いません。
他にもたくさんありますが、これらのように、和菓子にちょっとした手間を加えて宝来軒の和菓子たちが産声を上げます。
